こんにちは!
先日、池袋西口で寿司ダイニングを経営している方と意見交換をする機会がありました。
そのお店は、オーナーが会社員時代に惚れ込んだ板前さんをくどき落としてオープンしたそうで、オーナー自らがその板前さんの作る料理や雰囲気、会話の大ファンとのこと。
また、リピーターのほとんどが週1回以上の来店頻度なのは驚きです!
「オーナー自らが大好きなお店での時間」
を提供しているからだと思います。
お店で本当に売るべきものは何か?
ターゲットを考えるとはどういう事か?
改めて考えさせられました。